Карта Бара Образец
Разработка дизайна, верстка и допечатная подготовка карты бара. Смотреть все портфолио. Главная » PSD шаблоны Graphicriver » Меню, коктейльная карта. День Валентина шаблон меню. Valentine’s Day Menu PSD Flyer Template. День Валентина шаблон меню. Valentine’s Day Menu PSD Flyer Template PSD 1275x1875 PIX 28,90 MB. PSD шаблоны Graphicriver » Меню, коктейльная карта. Psd шаблон меню для ресторана. Restaurant Menu - PSD Tri-Fold Brochure Template. 2 PSD DIN A4 300 dpi 61,1 Mb. Карта бара является самой важной частью в представлении специфики бара и отражает его душу. Именно по ней ваши клиенты судят о статусности заведения и о качестве обслуживания. Поэтому советую очень внимательно и скрупулёзно относиться к её составлению. Карта должна быть чистая, ясная, чёткая. Необходимо переписывать с этикеток всё, что указывает на их принадлежность к определенным категориям (для виски-Single Malt, Blend и т.д., для коньяков VS, VSOP и др.
При составлении ВК учитывают особенности предприятия (национальная кухня, европейская). Эти факторы определяют последовательность расположения отдельных групп напитков. Например, в ресторанах с русской кухней перечень винно-водочных изделий начинается с водок, горьких настоек, наливок. Затем включают вина виноградные, игристые, а также коньяки, ликеры.
Далее перечисляются пиво, прохладительные напитки, соки, минеральные воды. Для напитков, отпускаемых в розлив, указывается цена за 100, 50, 40 или 20 г. Рассмотрим эту структуру более подробно.
Характер горячих и холодных закусок, а также салатов и их количество напрямую влияет на количество недорогих позиций вин в ВК, а также на предложение вина по бокалам. Вы без сомнения знаете, что существуют типичные «водочные закуски» и салаты, среди которых: разносолы, маринованные грибы, жульен и прочие. Однако существует масса овощных салатов и салатов из морепродуктов, к которым более уместно было бы предложить белое вино, розовое или легкое красное.
Вино также может играть роль прекрасного тонизирующего и возбуждающего аппетит аперитива. Несомненно - щи или борщ будут сочетаться с русским национальным напитком. Также как французский суп - 'буйабес' вполне может сопровождать Шабли или розовое вино из Долины Луары или Роны. Самое пристальное внимание в меню следует уделить основным блюдам, ведь именно к ним заказывается основная масса вин. От количества позиций основных блюд в меню и от их разновидности зависит наполнение позиций в ВК. Если ресторан предлагает большее количество 'мясных' блюд нежели 'рыбных', то уместнее составить ВК с преобладанием красных сухих вин и наоборот.
Здесь есть много нюансов и это лишь общие рекомендации. Этот фактор играет огромную роль, и, прежде всего в том плане – кто приходит к Вам. И здесь не существует мелочей. Зачастую расстояние от места проживания или работы, загруженность дороги автотранспортом, удобный подъезд, наличие и количество мест парковки, наличие или отсутствие «неприятных соседей» играет решающую роль в выборе заведения.
Соответственно социальный статус Ваших гостей и их готовность покупать вино влияет на количество позиций и их стоимость в Вашей ВК. Поэтому прежде чем составлять ВК следует скрупулезно проанализировать все выше перечисленные факторы и только потом принимать решение.
На первый взгляд он не имеет прямого отношения к ВК, но это весьма распространенное и глубоко ошибочное мнение. Гости, приходя в Ваш ресторан, рассчитывают получить удовольствие не только от заказанных блюд и от сервиса, но и получить зрительное наслаждение от красиво и со вкусом оформленного зала. Существует понятие так называемой фокусной точки, т.е. Места на которое устремляется взгляды большинства гостей. И если в такой точке будут красиво размещены бутылки с вином, бокалы и другие винные аксессуары, то они будут притягивать внимание и соответственно возбуждать желание попробовать вино.
То же самое относится и к винной посуде, которой сервируются столы. Красивый и эстетичный внешний вид бокалов как бы приглашает к тому, что бы их наполнили. Ведь не зря говорят, что вино нуждается в достойном обрамлении. Следует проводить статистику продаж в Вашем ресторане.
Следует также вводить новинки винного рынка и обязательно информировать об этом гостей (одними из способов информирования могут служить: приглашение на дегустацию новых вин, предложение специального дегустационного меню под новинки винного рынка, бесплатное предложение гостям новых вин и напитков, проведение специализированных ужинов с рассказом об истории и географии производства вин и предложение их правильного гастрономического сопровождения). Не секрет, что многие гости ресторанов достаточно консервативны в вопросе выбора вина. Тем не менее, следует прислушиваться к мнению гостей по поводу наличия или отсутствия некоторых позиций в Вашей ВК. Вопросы сервиса (работа с вином, предложение их гостям) будут рассмотрены позже. Говоря о сбалансированности ВК, исходя из качества вин и привычек клиентов, а также следуя устоявшейся традиции, в картах вин российских ресторанов особое место отводят продукции Бордо, Бургундии и Шампани. Менее широко бывают обычно представлены вина Долины Роны, Эльзаса и Долины Луары.
Еще реже можно там обнаружить вина прочих регионов. Если же упор в карте делается на продукции, например, Прованса или Лангедока-Руссильона, невольно возникает вопрос о причинах подобной оригинальности. Пожалуй, единственное, что могло бы ее оправдать - региональная ориентация кухни, однако, насколько нам известно, в России подобных ресторанов пока нет. Иное дело во Франции, где в ресторанах с региональной кухней вам обязательно предложат вина этого же региона; более того, весьма вероятно, что никаких других там просто не будет. Что же касается полноты карты, то вполне понятно стремление иметь в карте ресторана вина только лучших годов, однако это не всегда бывает оправданным как из-за подчас чрезмерно высоких цен, так и из-за их насыщенности, концентрированности, затрудняющей сочетание с тонкими, изысканными блюдами.
Яндекс Карта Москва
К таким блюдам во многих случаях предпочтительнее подать более легкие, но, тем не менее, вполне достойные вина средних (а в ряде случаев и плохих) лет, способные подчеркнуть их достоинства, не слишком выпячивая собственные. Впрочем, перекос в сторону худших миллезимов также нежелателен. Хорошо, если гостю будет предложено его любимое вино урожая разных лет, так что при желании он сможет даже провести вертикальную дегустацию.
Всегда ли следует стремиться к расширению карты вин? Лучшее часто бывает врагом хорошего. Обширная карта - не самоцель. Она требует существенных усилий по ее поддержанию и - не последний по значению момент - повышенных затрат на приобретение вина. И все же не следует забывать поговорку, принятую у французских виноторговцев: 'Чтобы продать бутылку вина, нужно показать клиенту десять'. При недостатке средств почти всегда предпочтительнее бывает приобрести больше разных вин, пусть каждое из них и в меньшем количестве (но не менее двух бутылок).
Новая свежая версия прошивки для ali3329C. Свежий дамп, прошивка 2017 для ресиверов глобо, ортон 4100с. 
Из последнего обстоятельства следуют, по крайней мере, два вывода. Во-первых, ресторану имеет смысл работать только с надежными поставщиками, к числу достоинств которых обязательно должна относиться и способность обеспечить стабильность ассортимента. Во-вторых, излишняя монументальность не идет карте вин на пользу. Ее едва ли стоит печатать типографским способом и тем более переплетать: это слишком дорого и, главное, долго. Лучше использовать компьютерное оформление, преимуществами которого являются высокая оперативность при вполне удовлетворительном качестве. Поскольку в карту часто приходится вносить изменения, ее страницы должны легко вставляться и выниматься. Представляется, что одним из главных соображений, которое следует принимать в расчет, должно быть удобство клиентов.
Поэтому вина и крепкие спиртные напитки лучше перечислять в том порядке, в каком они обычно употребляются: аперитивы (шампанское, прочие игристые вина), белые вина, розовые вина, красные вина, дижестивы ( коньяки, арманьяки и т.д.) В качестве примера на фото изображен коньяк Hardy X. O. В рамках каждого из этих разделов вина группируются по странам (например, вина Франции, Испании, Италии).
Следующее разделение - по регионам, их лучше располагать по латинскому алфавиту. Для винодельческих регионов Франции порядок при этом может быть следующим: Alsace (Эльзас), Beaujolais (Божоле), Bordeaux (Бордо), Bourgogne (Бургундия), Chablis (Шабли), Jura et Savoie (Юра и Савойя), Languedoc-Roussillon (Лангедок-Руссильон), Val de Loire (Долина Луары), Provence et Corse (Прованс и Корсика), Vallee du Rhone (Долина Роны), Sud-Ouest (Юго-Запад). Шабли и Божоле, строго говоря, не являются самостоятельными регионами, поскольку входят в состав Большой Бургундии, однако по традиции их вина выносятся в отдельную группу.
Технологическая Карта Бара Образец
Если вина Прованса и Корсики представлены достаточно широко, их лучше выделить в два самостоятельных подраздела. Следует по возможности избегать ошибок при описании вин, поскольку они могут с полным основанием рассматриваться как свидетельство недостаточного профессионализма.
Из числа ошибок, наиболее часто встречающихся в картах российских ресторанов, можно упомянуть неправильное написание названий некоторых апелласьонов: 'Сотерн' ('Sauterne' вместо 'Sauternes'), 'Мерсо' ('Mersault' вместо 'Meursault'). Многим оказывается не под силу правильно воспроизвести фамилию Rothschild, встречающуюся в названиях ряда вин. Надписи на этикетке типа 'Appellation Bourgogne Controlee' порой принимают в карте вид 'Bourgogne AC' (вместо 'Bourgogne AOC'). Кроме того - и это серьезный недостаток - в картах практически повсеместно отсутствуют чрезвычайно важные во французском языке диакритические (надстрочные) знаки, указывающие на передачу буквой иного звучания ('Medoc', 'Rose d`Anjou', 'Cote Rotie', 'Corbieres' и др.).
Порой при оформлении карты возникает вопрос: имеет ли смысл дополнять ее русскоязычной транслитерацией? Едва ли здесь можно предложить единое решение. Представляется, что значительная часть посетителей российских ресторанов пока еще недостаточно хорошо знакома с французским языком, так что транслитерация вовсе не выглядит чем-то неуместным. Однако в заведениях клубного типа, а также претендующих на особую изысканность без нее все же можно обойтись, если это, разумеется, компенсируется безукоризненной выучкой персонала. Это справедливо и в отношении краткой аннотации, которая может дополнять описание вина. В такой аннотации (если она имеется), как правило, перечисляются основные характеристики вина и даются рекомендации по его сочетанию с различными блюдами. Многие рестораны считают, что клиенты, в большинстве своем, еще недостаточно тонко разбираются в винах, поэтому они дают описание характеристик вкуса и аромата каждого вида и информацию о его сочетаемости с блюдами.
Хотя столь подробные сведения иногда кажутся несколько навязчивыми: каждый человек по-своему воспринимает тот или иной напиток. Лучше, если в ресторане работает сомелье или хорошо разбирающийся в винах официант, который может рассказать о любом вине. Если его об этом попросят. Считается, что чем выше категория заведения, тем лаконичнее должна быть информация в винной карте.
Но, на наш взгляд, в ресторанах, в которых официанты порой знают о винах на уровне 'белых' и 'красных', подробная карта может играть ценную просветительскую роль - и для посетителей, и для работников заведений. Винные карты в ресторанах и престижных клубах в большинстве случаев составляются достаточно неграмотно. Здесь все еще сильно влияние ресторанной специфики заведений бывшего СССР, когда все напитки (если не брать особо элитные заведения, предназначенные для партийной элиты и иностранцев) включались в основное меню ресторана.
До сих пор во многих заведениях, как в Москве, так и в регионах часто можно встретить ВК, где есть не только вина, или крепкие спиртные напитки, но также кондитерские изделия, шоколад (очевидно к советскому шампанскому), сигареты, безалкогольные напитки и пр. Строго говоря, наш российский посетитель только сейчас начинает знакомиться с мировыми стандартами правильного обслуживания в ресторанах, и зачастую стесняется обратиться за квалифицированной помощью к персоналу данного заведение (тем более, что, скорее всего, он и не получит грамотного совета в силу низкого профессионального уровня официантов). Если же в заведении есть сомелье (служащий ресторана, ведающий спиртными напитками, прежде вином), то это в значительной степени упрощает для клиента выбор вина. Сомелье - это специалист высочайшего уровня. Он должен хорошо разбираться в винах и кухне, быть в курсе событий на рынке вина, знать, какие факторы влияют на качество вина, безошибочно отличать испорченное вино от здорового, элегантно и правильно его подавать.
Тем не менее, боязнь показаться несведущим в «винных» вопросах перед лицом профессионала часто оказывается камнем преткновения, из-за которого гость редко решается принять помощь от сомелье. Поэтому последний должен быть хорошим психологом и уметь общаться с гостями ресторана, предупреждать, а в случае необходимости - и разрешать конфликтные ситуации. Однако не меньше, чем квалификация, важны для него безупречная репутация, умение скромно, но с достоинством держать себя, производить впечатление в высшей степени компетентного специалиста: в спорах, связанных с вином, слово сомелье должно быть решающим. Подводя итог вышесказанному понятно, что не каждое заведение может позволить держать в своем штате такого работника, так как его услуги довольно высоко оплачиваются. 0 Как грамотно составить РІРёРЅРЅСѓСЋ карту?! РўР.ХНОЛОГРx98РЇ РЎРћРЎРўРђР’Р›Р.РќР x98РЇ Р’Р x98РќРќРћР™ РљРђР РўР« РЎРћР”Р.Р Р–РђРќР x98Р. 1. Основные принципы составления РІРёРЅРЅС‹С РєР°СЂС‚ (учет тенденции Рё специфики Раведения, эксклюРРёРІ Рё частичное присутствие РІ карте) Мен.
Читать далее.
Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. Общие параметры бизнес-плана Формат предприятия Круглосуточное демократичное предприятие питания на 50 посадочных мест с доготовочным производством (работает преимущественно на полуфабрикатах). Специализация - бургеры, хот-доги, сосиски. Форма хозяйствования ИП Налогообложение УСН, 15% Основание для проекта Необходимость обеспечения городского рынка общественного питания специализированными предприятиями данного типа, т.е. Позволяющими быстро и недорого перекусить в течение дня и ночи Цель проекта Создание бургер-бара в районе круглосуточной деловой активности, где сегодня наблюдается острая нехватка демократичных предприятий питания, особенно в поздне-вечернее и раннее утреннее время. Физические параметры бизнес-плана Права принадлежности помещения Долгосрочная аренда Месторасположение Бургер-бар должен располагаться в районе дислокации целевой аудитории.
Желательно наличие объективных потокообразующих учреждений, обеспечивающих необходимые пешеходные и транспортные потоки, возможно – больших предприятий и магазинов, работающих круглосуточно, транспортных узлов Режим работы Круглосуточно Площадь / Кол-во посадочных мест 270 кв.м. Производственные параметры бизнес-плана Тип производства Предприятие работает на полуфабрикатах (доготовочное производство). На холодном участке режут овощи, собирают салаты и т.п.
В цеху для выпечки допекают замороженные булочки. Котлеты, наггетсы поставляются замороженными, сосиски – охлажденными, их доготавливают на горячем участке. На стойке варят кофе, заваривают чай, разливают пиво и холодные напитки. Обеспечение предприятия сырьем (полуфабрикатами) Осуществляется на основе заключенных договоров с производителями и дистрибьюторами п/ф, а также других необходимых товаров. На производство титульных ингредиентов размещается заказ в сторонних предприятиях, п/ф готовятся под бургер-бар – т.е. С четко заданными потребительскими качествами. Чтобы избежать форс-мажора, поставщики и производители выбираются с учетом правила «двойного перекрытия».
Обеспечение предприятия водой Осуществляется на основе заключенного договора с водо-коммунальным хозяйством города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги Обеспечение предприятия электроэнергией Осуществляется на основе заключенного договора с координаторами электросетей города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги. Бизнес-план состоит из: Листов 143 Графиков 17 Таблиц и схем 95. Все вопросы по приобретенному бизнес-плану бургер-бара можно задать во время, СПб. Образец судебного приказа о взыскании долга. Стоимость консультации, кол-во часов, план занятий – по запросу на эл. Адрес: info@reste.ru. Возможность консультирования по эл.
Почте (или через другие дистанционные коммуникаторы) остается на усмотрении разработчика бизнес-плана. При недостаточном опыте работы в ресторанном бизнесе пройдите обучение у нас на. Дополнительно мы предлагаем пакет нормативных документов на все блюда к настоящему бизнес-плану. В документах помимо прочего приведены расчеты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов, а также органолептические, микробиологические, физико-химические показатели на готовые блюда (в соответствии с новым ГОСТ и Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011).
Пакет содержит 100 нормативных документов, обязательных для работы Бургер-бара, а именно: Актов контрольных проработок – 25 Технико-технологических карт нового образца – 25 Обоснований расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности – 25 Калькуляционных карт со средними ценами – 25 Пример документов можно посмотреть в разделе. Мы оказываем консультационное сопровождение и на стадии start-up, в т.ч. Предоставляем помощь в формализации бизнес-процессов и разработке служебных положений. Ознакомиться с другими видами услуг Института ресторанных технологий в рамках открытия кафе или ресторана (в т.ч. Бургер-бара) можно в разделе. Для приобретения Бизнес-плана, концептуальной разработки, пакета меню юридическим лицом необходимо прислать запрос и реквизиты для заключения договора, а также выставления счета (эл.
Адрес и телефон в разделе ) Стоимость бизнес-плана бургер-бара с расчетами на 5 лет, меню и документами на блюда - 3 тыс. Для физических лиц возможно приобретение полного пакета с моментальным получением на эл. Для этого пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже. Смотреть программы обучения рестораторов Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан» Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом.
Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане» Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет.
Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане» Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана.
Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа» Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо.
Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. Тренинг «Новая реальность.
Управление рестораном в условиях экономического спада» Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику. Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане» Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды.
Карта России С Городами
Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд.
Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?» Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном» Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства.
Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам.
Карта Гугл
Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.